UNSERE LIEBSTEN KÄSESORTEN

Käse gehört zu Italien wie Wein und Pasta. Unser Überblick verrät, welche Sorten es gibt und was sie ausmacht

FRISCHKÄSE

Frischkäse kommen ohne Reifung aus und sind dementsprechend auch nur kurze Zeit haltbar. Der große Vorteil der Frischkäse ist ihr hoher Kalziumgehalt.

Cremige Käse wie Ricotta, Stracciatella und Mascarpone eignen sich wunderbar für Soßen und Pastafüllungen. Mozzarella (u.) schmeckt nicht nur in Caprese, sondern auch als Topping auf der Pizza. Burrata wird mit seinem cremigen Kern gern pur zu Pasta und Salat gereicht.

Ricotta | sahnig, süßlich Mozzarella | stabil, mild Burrata | cremig, milchig Stracciatella | cremig, milchig Mascarpone | cremig, sahnig

WEICHKÄSE

Weichkäse reift eine Zeit lang und bildet so Aromen aus, die sich auch schon nach wenigen Tagen stark voneinander unterscheiden. Die halbfeste Konsistenz und

gute Schmelzeigenschaft von Fontina und Taleggio machen sich sehr gut im Risotto oder in cremiger Polenta. Gorgonzola wird pur als Nachtisch gereicht oder als Pizza-Topping serviert. Eine würzige Alternative zu Mozzarella in Pasta oder in Frittata ist Scamorza (u.).

Fontina | nussig, buttrig Scamorza | pikant, rauchig, cremig Gorgonzola | cremig, würzig, intensiv Taleggio | cremig, würzig

HARTKÄSE

Diese Käse reifen über Monate oder sogar Jahre und verlieren dabei fast die gesamte Flüssigkeit. Grana Padano und Parmigiano Reggiano dürfen in keinem Pesto fehlen und sorgen als Abschluss auf Pasta für Extrawürze. Pecorino (u.) hat eine ähnliche Konsistenz, wird aber aus Schafsmilch hergestellt und schmeckt hervorragend in Carbonara. Alle Hartkäse lassen sich gut reiben, schmelzen toll und schmecken kräftig.

Pecorino | nussig, salzig, würzig Parmigiano Reggiano | salzig, würzig Grana Padano | salzig, mild