Kabeljau mit Kräuter-Parmesankruste und Zucchini-Stampfkartoffeln

Merluzzo in crosta di parmigiano ed erbe con purè di patate e zucchine

FÜR 4 PERSONEN

800 g mehligkochende Kartoffeln • ca. 8 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten und Beträufeln • 4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 180 g) • 2 Scheiben Weißbrot • 6 Salbeiblätter 1/2 Bund Petersilie • 40 g frisch geriebener Parmesan (alternativ Pecorino) • 1 Zucchini • 3 EL Butter • etwas frisch geriebene Muskatnuss • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser in 20–25 Minuten gar kochen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Kabeljau waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2

Weißbrot in Stücke zupfen und in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Die Salbei- und Petersilienblätter waschen, trocken tupfen und dazugeben, alles zu feinen Kräuterbröseln verarbeiten. Diese mit dem Parmesan (oder Pecorino) vermischen, dabei so viel Olivenöl dazugeben, bis eine Paste entstanden ist. 3

Die Kabeljaustücke in die gefettete Auflaufform geben und die Kräuterbröselmasse darauf verteilen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen je nach Dicke des Fischfilets 10–20 Minuten garen, bis der Fisch innen noch etwas glasig und die Kruste goldbraun und kross ist.

4

Inzwischen die Zucchini waschen, von den Enden befreien und grob raspeln. Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen lassen, dann mit der Butter grob stampfen. Zucchiniraspel unterrühren und die Stampfkartoffeln mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat abschmecken. Zum Kabeljau servieren.

TIPP: Für noch mehr Würze können Sie gehackte Oliven oder getrocknete Tomaten unter die Krustenmasse mengen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten