Seezungenröllchen mit LachsSpinat-Farce und Thymiansahne

Rotolini di sogliola farcita di salmone e spinaci e con la panna e timo

FÜR 4 PERSONEN

200 g Lachsfilet • 8 Seezungenfilets • 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 50 g Shrimps • 4 Eigelb • 1 TL Anisschnaps (z.B. Pernod) 280 g Sahne • 2 Stiele Petersilie • 800 g frischer Blattspinat 2 EL trockener Weißwein • 2–3 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel

2 EL Butter • 2–3 Stiele Thymian • 250 ml Milch • 1 EL Mehl

3 EL frisch geriebener Parmesan • 2 EL natives Olivenöl extra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Lachsfilet fein würfeln und in den Tiefkühlschrank stellen. Seezungenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Angefrorenen Lachs pürieren. Die Shrimps dazugeben und erneut mixen, alles mit 2 Eigelb und Anisschnaps zu einer homogenen Masse verarbeiten. 80 g Sahne steif schlagen. Petersilie fein hacken. Beides unter die Farce heben, diese kalt stellen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, mit Wein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und erhitzen. Knoblauch dazupressen. Alles 6–8 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

2

Zwiebel schälen, hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. Thymianblättchen hacken. Milch mit Thymian, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen, 6 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Topf die restliche Butter schmelzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen. Milchmischung und übrige Sahne dazugießen. Die Soße unter Rühren cremig einkochen, vom Herd nehmen. 2 Eigelb und Parmesan unterrühren. Filets mit Farce bestreichen, mit Spinat belegen, einrollen und mit kleinen Holzspießen feststecken. Eine Auflaufform mit Öl fetten. Die Röllchen hineinsetzen, mit der Soße begießen und ca. 12 Minuten im Ofen garen. Dazu passt Wildreis. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten