Lachsfilet und buntes Gemüse mit Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

Filetto di salmone, verdure colorate e patate al rosmarino

FÜR 4 PERSONEN

800 g kleine festkochende Kartoffeln • 4 Zweige Rosmarin

6 EL natives Olivenöl extra • 1 Fenchelknolle • je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote • 1 Zucchini • 5 Tomaten • 1 Gemüsezwiebel • 2 Knoblauchzehen • 4 Stiele Thymian • 4 Stiele Oregano • 4 Stücke Lachsfilet (à ca. 150 g) • 3 EL Bio-Zitronensaft etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und trocken tupfen, dann der Länge nach halbieren. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Kartoffeln mit Rosmarin, Salz und Pfeffer sowie 3 EL Olivenöl vermischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln darauf verteilen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten garen. 2

Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Fenchel, Paprikaschoten und Zucchini in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln. Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darauf verteilen. Alles salzen, pfeffern und mit übrigem Olivenöl beträufeln. Das Gemüse nach 20 Minuten der Garzeit der Kartoffeln ebenfalls in den Ofen geben und garen. 3

Thymian und Oregano waschen und trocken tupfen. Lachsstücke waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Lachs und Kräuter ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Gemüse geben und mitgaren. Gemüse, Lachs und Rosmarinkartoffeln servieren. Dazu passt ein Ricottadip. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten