Dorade in der Salzkruste mit Salat aus rohen Zucchini

Orata in crosta di sale con insalata di zucchine

FÜR 4 PERSONEN

4 Knoblauchzehen • 2 Bio-Zitronen • 4 Stiele Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 2 kg grobes Meersalz • 2 Eiweiß • 2 Doraden (à ca. 500 g), küchenfertig • je 200 g gelbe und grüne Zucchini • 80 g Mandelkerne • 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) • 2 EL Kapern in Lake (Glas) • 1/2 Bund Petersilie • 50 g geriebener Parmesan • 9 EL natives Olivenöl extra • 1/2 TL Zucker • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und andrücken. 1 Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Meersalz, Eiweiß und 50 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Die Doraden waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle jeweils mit Knoblauch, Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Ca. 1/3 der Salzmischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einer Fläche ausbreiten, auf die die Doraden mit etwas Abstand nebeneinander passen. Doraden daraufsetzen und jeweils mit 1/3 der Salzmischung vollständig bedecken. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen.

2 Für den Salat Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in Längsstreifen schneiden. Mandeln hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Getrocknete Tomaten hacken, Kapern abtropfen lassen. Petersilienblättchen hacken. Parmesan in Späne hobeln. Den Saft von 1 Zitrone mit 5 EL Olivenöl verquirlen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zucchini, Mandeln, Tomaten, Kapern, Petersilie, Parmesan und Dressing in einer Schüssel mischen. Die Doradenfilets vorsichtig aus der Salzkruste lösen und mit dem Salat servieren. Dazu passen Polentaecken. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten