Mini-Dinkelpizzen mit Südtiroler Speck

Pizzette alla farina di farro con speck tirolese

FÜR 8 STÜCK

15 g frische Hefe 1 Prise Zucker 200 g Roggenmehl (Type 1150) 250 g Dinkelmehl (Type 630) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 2 EL natives Olivenöl extra 200 g Ricotta 200 g Crème fraîche 1 Eigelb etwas frisch geriebene Muskatnuss 2 rote Zwiebeln 200 g Südtiroler Speck (alternativ Pancetta) 1/2 Bund Schnittlauch etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Hefe und Zucker in einer Schüssel mit 355 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Beide Mehlsorten, 2 TL Salz und Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Für den Belag Ricotta, Crème fraîche und Eigelb verrühren und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Südtiroler Speck in kleine Würfel schneiden.

3

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen. Diese ca. 5 mm dick zu ovalen Fladen ausrollen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

4

Die Teigfladen mit der Creme bestreichen, dabei einen Rand frei lassen, und gleichmäßig mit Zwiebeln und Speck belegen. Die Teigfladen blechweise im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen.

5

Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, die Halme in Röllchen schneiden. Die Mini-Dinkelpizzen aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten