AUBERGINE & SPECK

Ein köstlicher Klassiker, der durch seine aromatischen Zutaten glänzt:

1 große Aubergine etwas grobes Salz 250 g Mozzarella 3–4 EL Mehl 5–6 EL Semmelbrösel 1 Ei 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert) 12 Scheiben Südtiroler Speck etwas natives Olivenöl extra etwas Petersilie zum Garnieren

Panierte Melanzane-Röllchen mit Speck Involtini panati di melanzane e pancetta FÜR 4 PERSONEN

1

Die Aubergine waschen, von den Enden befreien und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben mit grobem Salz bestreuen, übereinander in ein Sieb geben und mit einem Teller beschweren, damit die austretende Flüssigkeit abtropfen kann. Die Scheiben mindestens 60 Minuten abtropfen lassen.

2

Inzwischen den Mozzarella in Würfel schneiden. Sobald die Auberginenscheiben fertig abgetropft sind, drei tiefe Teller bereitstellen. Einen Teller mit dem Mehl füllen, einen mit den Semmelbröseln und den dritten mit Ei und Tomatenmark, die mit einer Gabel verquirlt werden.

3

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Das Salz von den Auberginenscheiben abschütteln. Diese trocken tupfen, dann nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Auf jede Auberginenscheibe 1 Scheibe Speck und etwas Mozzarella legen, dann einrollen. Die Röllchen einzeln erst im Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln. Diese leicht andrücken, damit sie haften bleiben.

4

Die Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen in 25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas Petersilie garniert servieren.

TIPP: Wer es lieber milder mag, ersetzt den Speck durch Kochschinken. Nach Belieben können Sie auch etwas Oregano zur Füllung geben.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten zzgl. mindestens 60 Minuten Ruhezeit