Langsam gegartes Zicklein mit Oregano

Capretto all’origano a cottura lenta

FÜR 8 PERSONEN

1,4 kg Zickleinschulter, mit Knochen, ohne Schenkel 8 Knoblauchzehen, geschält, 2 fein gehackt, 6 ganz belassen 25 g frischer Oregano 250 ml Bio-Zitronensaft 250 ml natives Olivenöl extra 500 ml Geflügelfond 1 kg festkochende Kartoffeln etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze verheizen. Die Zickleinschulter rundherum mit dem gehackten Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte des Oreganos und den ganzen Knoblauchzehen am Boden eines Bräters ein Aromabett für die Zickleinschulter vorbereiten. Das Fleisch darauflegen und mit dem Zitronensaft sowie der Hälfte des Olivenöls gleichmäßig beträufeln.

2

Den Bräter mit Alufolie abdecken und das Fleisch im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen. Die Backofenhitze dann auf 150 °C reduzieren und den Geflügelfond zum Fleisch gießen. Alles zugedeckt 3,5–4 Stunden weitergaren, bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Kartoffeln schälen, waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch in den Bräter geben. Mit dem restlichen Öl beträufeln, salzen und pfeffern und im Ofen mitgaren. Zwischendurch wenden.

3

Die Alufolie vom Bräter entfernen, die Ofentemperatur auf 180 °C hochschalten und alles weitere 20 Minuten garen, bis das Fleisch außen schön gebräunt ist. Die Zickleinschulter mit den Kartoffeln und dem Bratensud anrichten. Das Gericht mit dem übrigen Oregano bestreuen und sofort servieren.

TIPP: Dazu passt gedünstetes Blattgemüse wie Mangold.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 5,5 Stunden