Pistazienkuchen mit Pistazieneis

Torta di pistacchi con gelato al pistacchio

FÜR 8 PERSONEN

FÜR DAS EIS: 500 ml Milch 5 Eigelb 50 g Honig 150 g Zucker 100 g Pistazienkerne, geschält 150 g Sahne 2 EL reine Pistazienpaste

FÜR DEN KUCHEN: 300 g Pistazienkerne, geschält, mit Haut 6 Eier 250 g Kristallzucker 150 g weiche Butter 100 g Kartoffelstärke 1 TL Backpulver etwas Puderzucker zum Bestäuben 1

Für das Eis die Milch aufkochen. Eigelb, Honig und Zucker in einer hitzefesten Schüssel verquirlen, bis eine dicke, cremige Masse entstanden ist. Die Eimischung mit Milch übergießen und verrühren, bis alles gut vermengt ist. Die Masse über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Es sollte 15–20 Minuten dauern, bis die Mischung am Löffelrücken hängen bleibt. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine weitere Schüssel geben und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag die Pistazien fein mahlen. Sahne aufschlagen, Pistazien und Pistazienpaste einarbeiten. Die kalte Eismasse in einer Eismaschine gefrieren lassen, den Sahne-Pistazien-Mix kurz unterrühren. Das Eis umfüllen und in den Tiefkühlschrank stellen.

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Für den Kuchen den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Die Pistazien fein mahlen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter unterrühren. Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben, Pistazien dazugeben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen. Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Pistazieneis servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 8 Stunden Kühlzeit