Mini-Pistazienhörnchen

Cornettini ai pistacchi

FÜR 32 STÜCK

150 g Mehl • 1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark) • 100 g kalte Butter in Stückchen • 100 g Frischkäse • 1 Bio-Zitrone • 45 g gehackte Pistazienkerne • 80 g Zucker

1

Mehl, Vanillemark und kalte Butter mit den Händen krümelig verkneten, dann den Frischkäse dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 8 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.

2

Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben, die Zitrone halbieren und die 1/2 Frucht auspressen. 30 g Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen und mit den restlichen gehackten Pistazien sowie Zucker, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel vermischen.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte wieder kalt stellen, die zweite Hälfte auf Frischhaltefolie rund (Ø 26 cm) ausrollen. Den Teig mit 1/4 der Pistazienmischung bestreuen, diese leicht andrücken. Den Teig dann wenden und erneut mit 1/4 der Mischung bestreuen. Die Pistazienmischung wieder leicht andrücken.

4

Den Teig nun wie einen Kuchen in 16 gleich große Stücke schneiden. Diese jeweils von der kurzen Seite zur Spitze hin einrollen. Die Pistazienhörnchen auf das vorbereitete Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen in ca. 10 Minuten hellgoldbraun backen. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Pistazienmischung weitere Hörnchen herstellen. Die Hörnchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten zzgl. 8 Stunden Kühlzeit