Tiramisu nach Art des „Coppa Vetturino“

Coppa Vetturino Tirime su (la mia versione)

FÜR 4 PERSONEN FÜR DEN BISKUIT

1 Ei

40 g Zucker etwas Vanillepulver

1 Prise Salz

25 g Mehl (Tipo 00 oder Type 405) 5g Backpulver 20 g Speisestärke

FÜR DIE ZABAIONECREME

4 Eigelb 60 g Zucker 70 ml Marsala 200 g Sahne

FÜR DIE SCHOKOLADENSAHNE

100 g Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil 300 g Sahne

AUSSERDEM

etwas Butter zum Fetten etwas Grieß zum Ausstreuen 100 ml frisch zubereiteter Espresso, abgekühlt

4 EL Marsala etwas Kakaopulver zum Bestäuben einige Schokobohnen oder Schokostücke zum Garnieren

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde oder eckige Backform mit etwas Butter einfetten und mit etwas Grieß ausstreuen. Für den Biskuit das Ei trennen. Eigelb mit 25 g Zucker und Vanille cremig schlagen. Eiweiß mit 1 EL kaltem Wasser und Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und alles weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2 Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermengen. Die Mischung auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Den Biskuit auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3 Für die Zabaione Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad weißschaumig schlagen. Nach und nach den Marsala unterrühren und alles 5–7 Minuten weiterrühren. Die Schüssel in ein Eiswasserbad setzen und die Creme kalt schlagen. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und unterheben. Die Zabaionecreme kalt stellen.

4 Für die Schokoladensahne die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, dann abkühlen lassen. 300 g Sahne steif schlagen und die abgekühlte flüssige Schokolade unterrühren.

5 Den abgekühlten Espresso mit dem Marsala verrühren. Die Schokoladensahne auf 4 bauchige Weingläser verteilen, darauf die Biskuitstücke geben. Diese mit der EspressoMarsala-Mischung beträufeln, dann die gekühlte Zabaionecreme daraufgeben.

6 Das Dessert ca. 2 Stunden kalt stellen, dann mit etwas Kakaopulver bestäuben, mit Schokobohnen oder Schokostücken garnieren und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 2 Stunden Kühlzeit