DER PERFEKTE TEIG

Nudelteig für gefüllte Pasta sollte einerseits elastisch sein, damit er beim Füllen und Verschließen nicht reißt. Aber andererseits darf er auch nicht zu weich sein, sonst verliert die Pasta beim Kochen ihre Form. Eierteig hat eine gelbliche Färbung und ist geschmacksintensiver. Teig ohne Ei hingegen ist vegan, bissfester nach dem Kochen und deutlich blasser. Beide Teige sollten gut geknetet werden, damit sie sich leicht verarbeiten lassen.