Tenerezze al limone

Tenerezze al limone

FÜR CA. 30 STÜCK 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Backpulver

etwas Salz

240 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 g kalte Butter in Stückchen 3 Eier plus 1 Eigelb 3 EL Sahne 3 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale von 3 Früchten, Saft von 2 Früchten) etwas Puderzucker zum Bestäuben 1

Für den Teig Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, 120 g Zucker sowie Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. 200 g kalte Butter, 1 Ei, Sahne und abgeriebene Schale von 1 Zitrone dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kalt stellen.

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Inzwischen für die Füllung übrige Zitronenschale, Saft von 2 Zitronen, 120 g Zucker, 1 Prise Salz und 50 g Butter in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. 2 Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen und vorsichtig unter ständigem Rühren in den Topf geben. Weiterrühren und die Creme bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt, dann umfüllen und vollständig auskühlen lassen.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Kreise (Ø ca. 4 cm) aus dem Teig ausstechen. Die Hälfte der Teigkreise auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Etwas Zitronencreme daraufgeben und mit den übrigen Teigkreisen bedecken, dabei die Ränder gut festdrücken, sodass die Creme vollständig umschlossen ist. Die Teiglinge blechweise im vorgeheizten Ofen in 12–14 Minuten hellgelb backen. Die Kekse aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 60 Minuten Kühlzeit