Polentaschnitten mit Zucchini und Jakobsmuscheln

Quadrotti di polenta con zucchine marinate e capesante

FÜR 6 PERSONEN

3 Stiele Thymian 1 Knoblauchzehe

600 ml Milch 375 g Polentagrieß 150 g frisch geriebener Parmesan etwas frisch geriebene Muskatnuss 2 mittelgroße Zucchini

4 Stiele Dill 4 EL heller Balsamicoessig 2 EL Ahornsirup 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 9 EL natives Olivenöl extra 2–3 EL Butterschmalz 18 Jakobsmuscheln (küchenfertig)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Milch mit 400 ml Wasser, Thymian und Knoblauch in einem Topf aufkochen. Unter Rühren den Polentagrieß einrieseln und nach Packungsangabe quellen lassen. Parmesan einrühren. Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 34 x 28 cm) streichen. Abgedeckt in ca. 45 Minuten fest werden lassen. 2

Inzwischen Zucchini waschen, von den Enden befreien und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln. In ein Sieb geben, salzen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Den Dill waschen und trocken schütteln, die feinen Spitzen abzupfen. Balsamicoessig, Ahornsirup, Zitronenschale und 5 EL Öl kräftig verquirlen. Dill unterrühren. 3

Zucchini gut ausdrücken und mit dem Dressing vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen. Erstarrte Polentamasse in ca. 18 gleich große Rauten schneiden. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Polentaschnitten darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4

Jakobsmuscheln trocken tupfen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, die Muscheln darin bei großer Hitze 1–2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

5

Die gebratenen Polentaschnitten jeweils mit etwas Zucchinisalat sowie 1 Jakobsmuschel belegen. Alles mit einem kleinen Holzspieß feststecken. Die Häppchen heiß oder lauwarm servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten