Rehragout mit Wurzelgemüse, Mafaldine & Granatapfel-Gremolata

Spezzatino di capriolo con radici, mafaldine e gremolata alla melagrana

FÜR 4 PERSONEN

2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 Bund Thymian 400 g Karotten 300 g Pastinaken 200 g Knollensellerie 200 g Steckrübe 750 g Rehfleisch ohne Knochen (Keule oder Schulter) 3 EL natives Olivenöl extra 1 EL Tomatenmark 1 TL brauner Zucker 400 ml Rotwein 400 ml Wildfond 1/2 Granatapfel 1 Bund Petersilie 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 400 g Mafaldine 1 EL kalte Butter

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen, beides fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Steckrübe schälen, waschen und in Würfel schneiden.

2 Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz rösten, dann mit dem Zucker bestreuen. Den Zucker leicht karamellisieren lassen und alles mit Rotwein und Fond ablöschen. Aufkochen, Thymian dazugeben und alles zugedeckt 60–70 Minuten schmoren lassen. In den letzten 20 Minuten offen garen und gelegentlich umrühren.

3 In der Zwischenzeit für die Gremolata die Granatapfelkerne vorsichtig zwischen den Trennwänden herauslösen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Granatapfelkerne, Petersilie, Knoblauch und die Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mafaldine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Das Rehragout würzig abschmecken und mit der kalten Butter binden. Die Mafaldine in ein Sieb abgießen und mit dem Rehragout auf Tellern anrichten. Das Gericht mit der Granatapfel-Gremolata bestreuen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten