Apfel-Lauchsuppe | Bratäpfel mit Feta und Speck

Vellutata di mele e porri

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE SUPPE

100 g geräucherter Bauchspeck

150 g mehligkochende Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

800 g Lauch

1 süß-säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)

30 g Butter

700 ml heiße Gemüsebrühe

100 g Sahne

etwas frisch geriebene Muskatnuss

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DAS TOPPING

2 EL Öl

3–4 Apfelchips

1 Den Speck grob würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 50 g davon zum Garnieren beiseitelegen. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.

2 Die Butter in einem Topf zerlassen und den Speck darin knusprig braten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Lauch, Knoblauch und Kartoffeln in den Topf geben, kurz anbraten, mit der Brühe ablöschen und so lange köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Apfelwürfel dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Beiseitegestellten Lauch darin unter Rühren etwa 5 Minuten knusprig braten. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Lauch, Speck und Apfelchips garnieren. Die Suppe servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten