Knusprige Arancini mit Artischocken-Ricotta-Dip

Arancini con salsa di ricotta e carciofini

FÜR 6 PERSONEN

FÜR DIE ARANCINI 1 Schalotte 4 EL natives Olivenöl extra 500 g Risottoreis 150 ml trockener Weißwein ca. 1 l heiße Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Karotten 500 g gemischtes Hack 4 EL Tomatenmark 150 ml trockener Rotwein 1 EL Butter 100 g frisch geriebener Parmesan 3 Eier

ca. 150 g Mehl ca. 300 g Semmelbrösel 1l Sonnenblumenöl zum Frittieren

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DEN DIP 1 Knoblauchzehe 4 Stiele Petersilie 240 g Artischocken in Lake (Dose) 200 g Ricotta 1 EL natives Olivenöl extra 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 40 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen. Diesen unter Rühren fast vollständig verkochen lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben. Diese ebenfalls immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Den Reis auf diese Weise in 20–25 Minuten garen. 2

Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, alles fein würfeln. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Dann Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten und alles mit dem Rotwein ablöschen. So lange unter Rühren erhitzen, bis er verkocht ist. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. 3

Butter und ca. 80 g Parmesan unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf ein mit Backpapier

belegtes Backblech streichen und vollständig auskühlen lassen.

4

Eier mit übrigem Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben. Mit angefeuchteten Händen etwas Risottoreis vom Blech nehmen, platt drücken und 1 TL der Füllung daraufgeben. Mit etwas weiterem Reis bedecken und alles zu einer Kugel formen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Die Reiskugeln erst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Den Vorgang noch mal wiederholen. Das Öl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Arancini darin portionsweise in 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5

Für den Dip Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken. Artischocken abtropfen lassen und hacken. Ricotta mit Öl, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Knoblauch, Petersilie, Artischocken und Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Arancini mit dem Dip servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten