Pistazien-Sellerie-Ravioli mit gebackenem Gemüse

Ravioli con sedano rapa e pistacchi e verdure al forno

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DAS GEMÜSE

3 Zweige Rosmarin

1 Knolle Knoblauch

200 g Pastinaken

800 g bunte Beten (Ringelbete, Gelbe und Rote Bete) 5 EL natives Olivenöl extra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE RAVIOLI

400 g Mehl (Tipo 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 100 g Hartweizengrieß

1 EL natives Olivenöl extra

500 g Knollensellerie

100 g Pistazienkerne

1 EL Semmelbrösel etwas frisch geriebene Muskatnuss etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DAS PISTAZIENÖL

1/2 Bund Petersilie

1/2 roter Peperoncino

100 g geröstete und gesalzene Pistazienkerne 1/2 Bio-Limette (abgeriebene Schale und Saft) 8 EL natives Olivenöl extra

1 Für das Gemüse den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchknolle ungeschält halbieren. Pastinaken und Beten schälen und in Stücke bzw. Spalten schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 50–55 Minuten backen.

2 Inzwischen für die Pasta Mehl, Hartweizengrieß, 1 EL Öl und 200 ml lauwarmes Wasser erst locker vermengen, dann mindestens 10 Minuten kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise etwas Wasser dazugeben. Ist der Teig zu feucht, etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

3 Inzwischen für die Füllung den Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser je nach Größe der Würfel in 10–15 Minuten weich garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Den gegarten Sellerie fein pürieren und unter ständigem Rühren in einem Topf 5–8 Minuten erhitzen, damit die restliche Feuchtigkeit verdampfen kann. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4

Die Hälfte der ungerösteten Pistazienkerne fein mahlen, die übrigen grob hacken. Beides mit Selleriepüree, Semmelbröseln, etwas Muskat, Salz und Pfeffer mischen. Den Pastateig aus der Frischhaltefolie nehmen und portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 mm dicken Teigbahnen ausrollen. Alternativ mit einer Nudelmaschine mit dem entsprechenden Aufsatz zu Teigbahnen verarbeiten.

5

Im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Füllung auf den Teig geben. Mit einer weiteren Bahn Pastateig bedecken, rund um die Füllung gründlich festdrücken und mit einer Ausstechform oder einem Nudelrädchen zu Ravioli verarbeiten. Ggf. die Ränder mit einer Gabel nochmals zusammendrücken. Ravioli mit etwas Mehl bestäuben und bis zum Kochen mit einem Küchenhandtuch bedecken.

6

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Den Peperoncino waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Geröstete Pistazienkerne grob hacken. Petersilie, Peperoncino, Pistazien, Limettenschale, -saft und restliches Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren.

7

Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser in 3–4 Minuten al dente garen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Ravioli und gebackenes Gemüse auf Teller verteilen und mit dem würzigen Pistazienöl beträufeln. Das Gericht sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 30 Minuten Kühlzeit