Kaiserschmarren | Kaspressknödel in Fond

Canederli al formaggio in brodo di manzo

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel

1 EL Butter

200 g Graukäse oder würziger Bergkäse 300 g Knödelbrot oder altbackenes Mischbrot 1–2 TL Majoran

300 ml Milch

3 Eier 1 Bund Schnittlauch 1 l Rinderfond ca. 500 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Käse fein reiben. Brot ggf. würfeln und in eine große Schüssel geben. Den Käse, Majoran, Zwiebel, Milch und Eier dazugeben und alles gut vermengen.

Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

2

Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Rinderfond aufkochen. Das Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig Knödel formen, diese leicht flach drücken und im heißen Öl schwimmend ausbacken. Die Kaspressknödel auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in tiefe Teller geben und mit dem heißen Rinderfond übergießen. Das Gericht mit etwas Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten