Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln

Spätzle al formaggio con cipolle arrostite

FÜR 4 PERSONEN

6 Eier

etwas Salz etwas frisch geriebene Muskatnuss 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 400 g Weizenmehl Type 550 4 Zwiebeln

100 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 150 g Appenzeller 100 g Gruyère 1 Bund Petersilie 1

Die Eier, 1 TL Salz, Muskat und Mineralwasser verquirlen. Das Mehl dazusieben und erst mit einem Schneebesen unterrühren. Dann den Teig mit einem Holzlöffel 5 Minuten kräftig schlagen, bis er glänzt und leicht Blasen wirft. Sollte er zu fest sein, ggf. noch etwas Wasser dazugeben. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich rühren, damit sie gleichmäßig bräunen. 3

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten, den Käse reiben. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 4

Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Die oben schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die vorbereitete Form geben. Etwas geriebenen Käse darauf verteilen und alles in den vorgeheizten Ofen geben. Teig auf diese Weise nach und nach verbrauchen und die Spätzle mit dem Käse in der Auflaufform im Ofen schichten. Käsespätzle mit den gerösteten Zwiebeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten