Lachsfilet mit Apfel und Blaubeer-Kräuter-Topping

Salmone con mela caramellata, mirtilli ed erbe aromatiche

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DAS LACHSFILET

800 g Lachsfilet mit Haut

1–2 EL Öl

FÜR DIE KRÄUTERBRÖSEL

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Stiel Salbei

40 g Butter

50 g Semmelbrösel

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DEN KARAMELLISIERTEN APFEL

1 Apfel (z.B. Gravensteiner, Jonagold, Elstar)

2 EL Puderzucker

FÜR DIE SOSSEN

1/2 Knoblauchzehe

50 g Sahne

50 g Schmand

200 g Blaubeeren

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Für die Brösel Petersilie, Schnittlauch und Salbei waschen und trocken schütteln. Salbeiblättchen abzupfen und alle Kräuter fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Apfel waschen, trocken reiben und in dünne Ringe schneiden. Von beiden Seiten mit Puderzucker bestäuben. Die Apfelringe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten karamellisieren.

3 Für die Knoblauchsoße den Knoblauch schälen und mit Sahne und Schmand in einem hohen Gefäß zu einer Creme pürieren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Blaubeersoße die Blaubeeren mit ca. 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann mit einer Gabel oder einem Pfannenwender grob zerdrücken.

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei mittlerer Hitze je nach Dicke 4–6 Minuten auf der Haut- und 30 Sekunden auf der Fleischseite anbraten. Den Fisch auf Teller geben und mit den karamellisierten Apfelscheiben belegen, die Bröselmischung darüberstreuen. Blaubeer- und Knoblauchsoße in Tupfen darauf verteilen und das Gericht servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten