Bohnen-Ravioli mit Kalbsschnitzel & Tomaten

Ravioli ai fagioli con fettina di vitello e pomodorini

FÜR 4 PERSONEN

400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

4 Eier

8 EL natives Olivenöl extra

500 g Cannellinibohnen (Dose)

4 Zweige Rosmarin

50 g Pancetta in dünnen Scheiben

75 ml Gemüsebrühe etwas frisch geriebene Muskatnuss

400 g Kirschtomaten an der Rispe

3 Knoblauchzehen

1 TL Puderzucker etwas grobes Meersalz

4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)

1 EL Butter

80 g frisch gehobelter Parmesan

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Mehl, Eier und 1 EL Öl kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise etwas Wasser dazugeben, sollte er zu feucht sein, etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut ab-

tropfen lassen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Pancetta fein würfeln.

3 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Pancetta darin auslassen. Bohnen, Rosmarin und Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen und 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Bohnen zerfallen und die Flüssigkeit verkocht ist. Die Mischung vom Herd nehmen, mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

4 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten an der Rispe vorsichtig waschen und trocken tupfen. Knoblauch ungeschält andrücken. Tomaten und Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 4 EL Öl beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und mit dem groben Meersalz würzen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten garen.

5 Den Pastateig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen oder mit der Nudelmaschine zu 1 mm dicken Teigbahnen verarbeiten. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas (Ø ca. 6 cm) Teigkreise daraus ausstechen. Je 1 TL Füllung in die Mitte geben, die Hälfte des Teigkreises umklappen und die Ränder mithilfe einer Gabel zusammendrücken, sodass die Füllung umschlossen ist.

6 Die Ravioli in kochendem Salzwasser in 2–3 Minuten gar ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

7 Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann von jeder Seite ca. 2 Minuten im Öl scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und kurz in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Butter in die Pfanne mit dem Bratsatz geben und die Ravioli darin kurz schwenken. Ravioli, gebackene Kirschtomaten und Schnitzel auf Tellern anrichten und das Gericht mit Parmesanspänen garniert sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten