Fagottini mit MangoldLachs-Füllung
Fagottini con ripieno di bieta e salmone
FÜR 4 PERSONEN
400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
2 EL natives Olivenöl extra
1 Schalotte
300 g Mangold
150 g Lachsfilet (ohne Haut)
100 g Ricotta
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) etwas frisch geriebene Muskatnuss
100 g Butter
3 EL Semmelbrösel
3 Stiele Thymian
1 Knoblauchzehe
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Mehl mit 200 ml Wasser und 1 EL Öl in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise mehr Wasser dazugeben. Ist er zu feucht, etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen Schalotte schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter von den Stielen trennen und beides in feine Streifen schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Mangoldstiele darin andünsten. Blätter dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Lachs fein schneiden und in einer Schüssel mit Ricotta, 1 EL Zitronensaft und ausgekühlter Mangoldmischung verrühren. Die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
2 Den Pastateig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 cm dick ausrollen. Alternativ mit der Nudelmaschine zu dünnen Teigbahnen verarbeiten. Kreise (Ø ca. 8 cm) daraus ausstechen und jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben. Die Seiten nach oben klappen und in Falten zusammendrücken, sodass kleine Säckchen entstehen. 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Brösel darin rundherum goldbraun rösten, salzen und abkühlen lassen. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Knoblauchzehe ungeschält andrücken. Übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Thymian und Zitronenschale dazugeben, bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Fagottini in kochendem Salzwasser in ca. 4 Minuten al dente garen. Abtropfen lassen und in der Butter schwenken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Bröseln servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten