Spaghetti mit Knoblauch-Spinatpesto

Spaghetti al pesto di spinaci e aglio

Knoblauch und Spinat – eine gesunde Kombi

FÜR 4 PERSONEN

100 g Babyspinat 2 Knoblauchzehen 80 ml natives Olivenöl extra 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 400 g Spaghetti 100 g Walnusskerne 1 Beet großblättrige Kresse 80 g frisch geriebener Parmesan (alternativ Pecorino oder Grana Padano)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Spinat mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. 2

Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kresse vom Beet schneiden.

3

Die Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Das KnoblauchSpinatpesto bis zur gewünschten Konsistenz mit dem heißen Kochwasser verrühren, dann mit den tropfnassen Spaghetti vermengen. 4

Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem frisch geriebenen Parmesan, den gerösteten Walnüssen und der Kresse garnieren und sofort servieren.

TIPP: Wer mag, streut für eine frische Note etwas Bio-Limettenschale auf das Pesto.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten