Rotweinbirne mit Marzipaneis

Pere al vino rosso con gelato al marzapane

FÜR 4 PERSONEN

300 ml Milch 200 g Marzipanrohmasse 1/2 Vanilleschote (ausgelöstes Mark) 50 g Puderzucker 3 EL Amaretto 300 g Sahne 4 Birnen 700 ml Rotwein 300 ml Traubensaft 1 Zimtstange 3 Kardamomkapseln 2 Sternanis 4 Gewürznelken 100 g Mandelkerne 150 g Zucker 1 EL Speisestärke

1

Die Milch in einen Topf geben. Die Marzipanrohmasse grob würfeln. Mit Vanillemark und Puderzucker in die Milch geben und unter Rühren darin erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen. Amaretto zum Marzipanmix geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Zugedeckt 1 Stunde abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Marzipanmasse aufschlagen. Geschlagene Sahne unter die Marzipanmasse heben, die Masse dann in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Alternativ die Masse in eine verschließbare Form geben und mindestens 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, dabei alle 45 Minuten mit einer Gabel kräftig umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

2

Die Birnen schälen. Rotwein und Traubensaft in einen Topf geben, die Gewürze dazugeben und alles aufkochen. Birnen hineingeben und 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud 1 Stunde abkühlen lassen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken. Zucker in die Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen. Gehackte Mandeln dazugeben. Alles gut vermengen und flach auf ein Stück Backpapier geben. Bis zur Verwendung fest werden lassen.

3

Birnen aus dem Sud nehmen und beiseitestellen. Gewürze entfernen. Den Sud auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Die Birnen mit Sud und Marzipaneis anrichten und mit Mandel-Karamellstücken bestreut servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. gg f. mindestens 4 Stunden Kühlzeit