Ricciarelli | Tenerezze al limone

Ricciarelli

FÜR CA. 50 STÜCK

1 Vanilleschote 300 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 200 g Puderzucker zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten und Garnieren 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)

2 Eiweiß

1 Prise Salz

2 EL Amaretto 1

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Mandeln, Backpulver, Puderzucker, Vanillemark und Orangenschale in einer Schüssel vermischen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Zusammen mit dem Amaretto in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.

2

Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf der leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 4 gleiche große Portionen teilen. Diese zu Rollen formen und davon jeweils fingerdicke Scheiben abschneiden. Die Teigscheiben leicht oval und spitz formen, sodass sie an große Reiskörner erinnern.

3

Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und dick mit Puderzucker bestäuben, dann blechweise 6–8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Kekse aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

TIPP: Die Ricciarelli schmecken sehr lecker zu einem Amaretto-Glühwein. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 8 Stunden Kühlzeit