Frisch & würzig Pastakreation Fusilli mit gebratenem Spargel, Bärlauchpesto und Pancetta

FUSILLI mit gebratenem Spargel, Bärlauchpesto und Pancetta Fusilli con asparagi, pesto di aglio orsino e pancetta

Mit Fisch

Wer mag, kann zu diesem würzigen Pastagericht anstelle des Pancettas auch Fisch kombinieren. Dazu eignet sich beispielsweise in mundgerechte Würfel geschnittenes gebratenes Lachsfilet oder auf der Haut kross gebratenes Wolfsbarschfilet.

FÜR 4 PERSONEN

800 g grüner Spargel 60 g Pinienkerne 1 Bund Bärlauch 100 ml natives Olivenöl extra 90 g Parmesan

400 g Fusilli

150 g Pancetta 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Spargel von den holzigen Enden befreien, im unteren Drittel schälen und waschen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Bärlauch, Pinienkerne und 80 ml Olivenöl fein pürieren. 40 g Parmesan fein reiben und untermengen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2

Die Fusilli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen den Pancetta in grobe Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig auslassen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, den Spargel darin in 4–5 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Übrigen Parmesan in grobe Späne hobeln. Fusilli abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die tropfnasse Pasta mit dem Pancetta zum Spargel in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Das Bärlauchpesto mit etwas Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren und ebenfalls unterrühren. Die Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesanspänen und Zitronenschale bestreuen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten