Grüner-Spargel-Salat mit Apfel und Ziegenkäse

Insalata di asparagi verdi e mele con caprino

FÜR 4 PERSONEN

750 g grüner Spargel 2 Knoblauchzehen 4 EL Rapsöl 2 Äpfel 10 Kirschtomaten 2–3 EL Bio-Zitronensaft 250 g Babyspinat 1 Rolle Ziegenweichkäse 1 Ei etwas Mehl zum Wenden 3 EL natives Olivenöl extra 2 EL Apfelessig 1 TL Basilikumpesto 40 g Walnusskerne, gehackt 1 EL Honig etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien, dann im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2 Äpfel und Tomaten waschen. Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden, dann mit dem Zitronensaft vermischen. Die Tomaten halbieren. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Ziegenkäserolle in 8–12 gleich große Taler teilen. Das Ei verquirlen, die Taler zuerst darin und dann im Mehl wenden. Übriges Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Ziegenkäsetaler darin goldbraun braten.

3 Olivenöl, Essig und Pesto verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Spinat, Äpfeln, Tomaten und Spargel gut vermengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit Ziegenkäsetalern und Nüssen garnieren und mit Honig beträufelt servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten