Lammragout mit Rhabarber und Reis

Spezzatino di agnello con rabarbaro e riso

FÜR 4 PERSONEN

2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kg Lammfleisch (Schulter) 4 EL natives Olivenöl extra 2 EL Butter 1/2 TL Korianderpulver 1/2 TL Kreuzkümmelpulver 1 Prise Zimtpulver 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) ca. 1 l heiße Fleischbrühe 250 g Basmatireis 150 g Rhabarber 2–3 EL Bio-Zitronensaft etwas Honig nach Belieben einige Minz- und Korianderblättchen zum Garnieren etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Lammfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

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Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin braun anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett braun braten, dann die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten, bis sie duften. Das angebratene Fleisch wieder dazugeben und die Brühe angießen. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze leicht simmernd ca. 2 Stunden abgedeckt garen. Bei Bedarf weitere Brühe dazugeben, sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen. Dabei gelegentlich umrühren. 3

Den Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und in kleine Stücke schneiden. In den letzten 5–10 Minuten zum Lammragout geben und bissfest garen. Das Ragout mit etwas Zitronensaft sowie Salz, Pfeffer und Honig würzig abschmecken.

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Reis abgießen und mit dem Lammragout auf Teller verteilen. Das Gericht nach Belieben mit Minze und Koriander garnieren und sofort servieren.

TIPP: Wer möchte, beträufelt den gegarten Reis kurz vor dem Servieren mit etwas heißer Safranbutter. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2,5 Stunden