PASTA-FRITTATA mit marinierten Radieschen

Frittata di pasta con ravanelli marinati FÜR 4 PERSONEN

250 g grüne Penne 1 Bund Radieschen 1 Knoblauchzehe 8 EL natives Olivenöl extra 2 EL heller Balsamicoessig 1 Zucchini

100 g Mangold 150 g Schafskäse

8 Eier

100 ml Milch 30 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. 2

In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 5 EL Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch verquirlen und mit den Radieschen vermischen. Alles abgedeckt bis zum Servieren ziehen lassen. 3

Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in breite Streifen hobeln. Mangold waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in kleine Stücke, die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Schafskäse gut abtropfen lassen und grob zerbröckeln. 4

Die Eier in einer Schüssel mit Milch, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Übriges Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zucchini und Mangoldstiele darin 1–2 Minuten anbraten. Die Penne dazugeben, Eimischung angießen. Käse darüberstreuen, alles bei mittlerer Hitze abgedeckt stocken lassen. Die Frittata nach Belieben wenden und weitere 5 Minuten braten, dann mit den marinierten Radieschen anrichten, mit Mangoldstreifen garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten