Bucatini mit frischen Sardinen und wildem Fenchel

Bucatini con le sarde e finocchietto

FÜR 4 PERSONEN

70 g wildes Fenchelgrün (alternativ Grün von 2 Fenchelknollen) 5 EL natives Olivenöl extra 1 große Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 40 g Pinienkerne 0,08 g Safranpulver 40 g Sultaninen, in etwas warmem Wasser eingeweicht 5 Sardellenfilets in Öl (Glas) 150 g frische Sardinen, geputzt, von Köpfen und Innereien befreit, dann in Stücke geschnitten 300 g Bucatini 1 Knoblauchzehe 40 g Semmelbrösel

etwas Salz 1

Reichlich Wasser in einem großen Topf mit dem Fenchelgrün aufkochen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, damit der Fenchel das Wasser aromatisiert. Darin wird später die Pasta gegart. 2

4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Pinienkerne, Safran, abgegossene Sultaninen und Sardellenfilets dazugeben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.

3

Die Sardinenstücke dazugeben, die Hitze erhöhen und alles 2 Minuten unter Rühren braten. Dabei ein wenig Fenchelwasser dazugießen. Das Fenchelgrün aus dem Wasser heben und leicht abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseitestellen. 4

Das aromatisierte Wasser salzen und zum Kochen bringen. Bucatini darin nach Packungsangabe al dente garen. Inzwischen für das Topping 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, dann die Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren braten, bis das Öl aufgesogen ist und die Semmelbrösel goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, Knoblauchzehe entfernen.

5

Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Pasta, etwas Kochwasser und gehacktes Fenchelgrün zur Soße geben, alles bei großer Hitze vermengen. Pasta auf Teller verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten