Artischockensalat mit Fenchel und Parmesan
Insalata di carciofi, finocchi e parmigiano
FÜR 4 PERSONEN 12 kleine Artischocken 1 Bio-Zitrone (Saft) 6 Babyfenchelknollen 1 EL Kapern in Lake (Glas) 1–2 TL scharfer Senf 2 EL trockener Weißwein 1–2 TL Honig 2 EL heller Balsamicoessig 6 EL natives Olivenöl extra 2–3 Stiele Petersilie 80 g Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Artischocken waschen und putzen. Die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden und schälen. Die Artischocken dann in Spalten schneiden, das Heu entfernen. Spalten und Stiele mit der Hälfte des Zitronensafts in kochendem Salzwasser in 2–3 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Fenchel waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Kapern gut abtropfen lassen und grob hacken.
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Den übrigen Zitronensaft mit Senf, Wein, Honig, Essig und Öl verquirlen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Einige mit den Kapern zum Dressing geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Artischocken, Fenchel, Fenchelgrün und übrige Petersilie auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Den Parmesan über den Salat hobeln und den Salat servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten