Artischockenpasta mit Zitronen-Knoblauch-Bröseln
Pasta con carciofi e crumble all’aglio e limone
FÜR 4 PERSONEN
1 Bund Petersilie 155 ml natives Olivenöl extra 3 Knoblauchzehen 3 EL Butter 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 70 g Semmelbrösel 400 g Casarecce
3 Stiele Minze 400 g Artischockenherzen in Lake (Glas) 180 g Ricotta
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Petersilie waschen, trocken schütteln und 3 Stiele beiseitelegen. Blättchen von den übrigen Stielen abzupfen und mit 125 ml Olivenöl und etwas Salz in einem Mixer fein pürieren. Bis zum Servieren durchziehen lassen.
2
Für die Brösel 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. In einer Pfanne
Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, Zitronenschale, Knoblauch und Semmelbrösel darin unter Rühren anrösten, den Mix dann etwas abkühlen lassen.
3
Die Casarecce nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den übrigen Knoblauch schälen und hacken. Die Artischocken gut abtropfen lassen, halbieren und mit dem Knoblauch in einer Pfanne im restlichen Olivenöl 2–3 Minuten anbraten.
4
Die Pasta abgießen und tropfnass mit dem Ricotta in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblättchen von den übrigen Stielen zupfen, mit der Minze unter die Pasta heben. Die Pasta auf Teller verteilen, mit den Bröseln bestreuen und mit dem Petersilienöl beträufelt sofort servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten