Ganz ohne Verzicht Hochgenuss erleben

Hirse-„Risotto“mit Karotte und Ziegenkäse Migliotto con carote e caprino

FÜR 4 PERSONEN

1 Schalotte 3 Stiele Thymian 400 g Karotten 2 EL Butter 1 EL natives Olivenöl extra 250 g Hirse 200 ml trockener Weißwein 1l Gemüsebrühe 50 g Walnusskerne 60 g frisch geriebener Parmesan 150 g Ziegenkäserolle in Scheiben etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Schalotte schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen. Die Karotten schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln (oder in einer Küchenmaschine zerkleinern). Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Thymian und Karotten darin kurz andünsten. 2

Die Hirse dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen, diesen etwas einkochen lassen. Dann Brühe, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Alles aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3

Walnüsse hacken. 3/4 des geriebenen Parmesans unter das Hirse-„Risotto“rühren. Das Hirse-„Risotto“kurz ruhen lassen, dann auf Teller verteilen. Mit gehackten Nüssen und Ziegenkäse sowie mit dem restlichen geriebenen Parmesan garnieren und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten