Frittierte Käsebällchen im Buchweizen-Bierteig auf Wirsinggemüse

Sciatt con la verza

FÜR 4 PERSONEN 175 g Buchweizenmehl 250 ml helles Bier

20 ml Grappa

1 Ei zzgl. 1 Eiweiß 1 TL edelsüßes Paprikapulver 750 g Wirsing

1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Rapsöl zzgl. reichlich Rapsöl zum Frittieren 80 ml Gemüsebrühe 300 g Veltliner Käse (z.B. Casera, Scimudin oder Fontina) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Bier, Grappa, 1 Ei, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und das Paprikapulver unterrühren. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

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Inzwischen den Wirsing putzen, halbieren, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden, dann waschen und trocken schleudern. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Beides in einem Topf in 1 EL heißem Öl andünsten. Wirsing dazugeben und kurz mitgaren, dann salzen und pfeffern. Brühe angießen. Wirsing abgedeckt in ca. 5 Minuten bissfest garen, dann abschmecken. 3

Das Öl zum Frittieren in einem großen Topf auf 175 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem Holzkochlöffelstiel kleine Bläschen hochsteigen. Den Käse in große Würfel schneiden. Den Teig gut durchrühren. Das Eiweiß nicht zu steif schlagen und unterheben. Die Käsestücke einzeln durch den Bierteig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Öl portionsweise in 2–3 Minuten knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf dem Wirsing anrichten. Das Gericht sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten