Spargeltagliatelle in Sahnesoße

Tagliatelle di asparagi alla panna

1

Grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel komplett schälen, beide Sorten von den holzigen Enden befreien und waschen. Jeweils die Hälfte der Stangen mit einem Sparschäler zu langen Streifen hobeln, sodass Gemüsenudeln entstehen. Restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

2

Den Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin andünsten, dann mit der Sahne ablöschen. Die Spargelstücke und etwas Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit abbinden.

3

Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Spargeltagliatelle in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Soße mit etwas Zitronensaft abschmecken. Spargeltagliatelle dazugeben und alles gut vermengen. Diese Mischung mit dem Pancetta auf Teller verteilen, mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

TIPP: Bei großem Hunger zusätzlich 200 g Tagliatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und untermengen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten