Mit Spargel gefüllte Crespelle

Crespelle con gli asparagi

FÜR 4 PERSONEN

500 g grüner Spargel 400 g weißer Spargel 5 Stiele Petersilie

250 g Mehl

4 Eier

500 ml Milch

1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL natives Olivenöl extra 150 g Crème fraîche

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel vollständig schälen, beide Sorten von den holzigen Enden befreien, waschen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, hacken und 2 EL zum Garnieren beiseitestellen. 2

Übrige Petersilie mit 100 g grünem Spargel in einem hohen Gefäß grob pürieren. Mehl, Eier, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Petersilien-Spargel-Masse unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen. 3

In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch schälen. Die Schalotte in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, restlichen Spargel, Schalotte und Knoblauch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren Pfanne das übrige Öl erhitzen, aus dem Teig darin portionsweise 8 Crespelle braten.

4

Crespelle mit gebratenem Spargel und Crème fraîche belegen, umklappen, mit Petersilie bestreut servieren.

TIPP: Außerhalb der Spargelsaison kann man die Crespelle auch mit Lauch, Brokkoli- und Blumenkohlröschen oder Paprika zubereiten. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten