Spargel-Kartoffel-Gratin

Gratin di asparagi e patate

FÜR 4 PERSONEN

850 g festkochende Kartoffeln 850 g Spargel 40 g Butter 2 EL Mehl 250 ml Milch 100 g geriebener Mozzarella etwas frisch geriebene Muskatnuss 150 g Pancetta in Streifen etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Kartoffeln ungeschält in kochendem Wasser je nach Größe 15–20 Minuten garen. Inzwischen den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Dann abgießen, dabei ca. 200 ml des Kochwassers auffangen.

2 Kartoffeln abgießen, abschrecken und kurz abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Aufgefangenes Spargelkochwasser und Milch dazugießen und alles aufkochen. Die Soße unter Rühren 5–6 Minuten köcheln lassen, dann ca. 30 g Mozzarella unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

4 Pancetta in einer Pfanne knusprig auslassen. Kartoffeln und Pancetta in einer Auflaufform vermengen, den Spargel darauflegen. Die Soße darübergießen, alles mit dem restlichen Käse bestreuen und in ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun überbacken.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten