RHABARBERKEKS-SANDWICHES

Sandwich di biscotto e rabarbaro

FÜR 8 STÜCK

6 EL Zucker 125 g weiche Butter 325 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Backpulver 1 Ei 420 g Crème double 1 Prise Salz 1 TL Bio-Zitronenschale 200 g Rhabarber 1 TL Grenadine 1 TL Vanilleextrakt 2 EL Puderzucker

1 4 EL Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und mit Ei, 120 g Crème double, Salz und Zitronenschale dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen. 8 Kreise (Ø ca. 7 cm) ausstechen, auf das Blech setzen und 10–15 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und in 4 cm große Stücke schneiden. Mit übrigem Zucker, Grenadine und 2–3 EL Wasser aufkochen, bis der Rhabarber gar ist, aber noch ganz bleibt. Abkühlen lassen.

3 Die restliche Crème double mit Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren. Die Kekse waagerecht halbieren. Die Unterseiten jeweils mit Creme bestreichen und mit Rhabarber belegen, dann jeweils die Oberseite auflegen und die Keks-Sandwiches servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 30 Minuten Kühlzeit