BUNTE FRÜHLINGSQUICHE
Quiche primaverile
FÜR 1 QUICHE (Ø 26 CM)
250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 130 g kalte Butter in Stückchen 4 Eier 300 g junge Karotten mit Grün je 300 g grüner Spargel und Brokkoli 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 150 g Spinat 2 EL natives Olivenöl extra einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken 200 g Sahne etwas frisch geriebene Muskatnuss 40 g frisch geriebener Parmesan 40 g geriebener Mozzarella etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter und 1 Ei dazugeben, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.
2 Inzwischen die Karotten vollständig und den Spargel im unteren Drittel schälen. Bei den Karotten etwas zartes Grün stehen lassen. Beides waschen. Den Brokkoli in Röschen teilen und ebenfalls waschen. Alles in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3 Knoblauch und Schalotten schälen, beides fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Den Spinat nach und nach dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
4 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen, die Ränder fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen. Diese an Boden und Rand damit auskleiden. Einen Bogen Backpapier auf den Boden geben und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorbacken.
5 Inzwischen die übrigen Eier in einer Schüssel mit Sahne, etwas Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Käsesorten vermischen und die Hälfte davon unter die Eiersahne rühren.
6 Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen. Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen und das Gemüse auf dem Quicheboden verteilen. Die Eiersahne daraufgießen, mit restlichem Käse bestreuen und alles im Ofen in 35–40 Minuten goldbraun backen.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden