Spaghetti-Nester mit Tomatensalsa

Nidi di spaghetti con salsa al pomodoro

FÜR 4 PERSONEN

400 g Spaghetti 400 g Babyspinat 150 g Mini-Mozzarellakugeln 4 EL natives Olivenöl extra 2 Eier 150 g Sahne 400 g Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 1 Peperoncino 4 Stiele Basilikum, gehackt 1/2 Bio-Limette (Saft) 1 Prise Zucker etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und halbieren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 Spaghetti abgießen und abtropfen lassen, mit 2 EL Öl und dem Spinat zurück in den Topf geben. Eier und Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen. Ebenfalls in den Topf geben und alles vermengen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Spaghetti-Spinat-Mischung mit einer Gabel zu kleinen Nestern aufrollen, diese mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Mit Mozzarella belegen, im vorgeheizten Ofen in 12–15 Minuten goldbraun backen.

3 Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Peperoncino waschen, ebenfalls in feine Ringe schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Peperoncino und Basilikum vermischen. Übriges Öl, Limettensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und über die Tomatenmischung geben. Die SpaghettiNester aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensalsa servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten