Karottenfladen mit Burrata und Pistazienöl

Focaccina alle carote con burrata e olio di pistacchi

FÜR 4 PERSONEN

1 kl. Bund bunte Karotten mit Grün 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Pck. Backpulver 250 g Quark 2 Eier 75 ml Milch ca. 160 ml natives Olivenöl extra 400 g Schmand 70 g gesalzene und geröstete Pistazienkerne 4 Stiele Petersilie 200 g Burrata 1 TL Chiliflocken etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Karotten putzen und schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Waschen und in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Quark, Eier, Milch und 8 EL Öl dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen zu ovalen Fladen ausrollen, dann jeweils 2 Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

3 Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigfladen damit bestreichen. Die Karotten trocken tupfen und auf den Schmand legen. Alles mit 2–3 EL Öl beträufeln, die Fladen dann blechweise im vorgeheizten Ofen in 20–25 Minuten goldbraun backen.

4 Die Pistazien fein hacken. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen fein hacken. Pistazien und Petersilie mit übrigem Öl verrühren. Burrata abtropfen lassen und in Stücke teilen. Die Karottenfladen mit Burrata belegen, mit den Pistazienöl beträufeln und mit einigen Chiliflocken garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden