ERBSENRISOTTO mit Schinken

Risotto con piselli e prosciutto

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g TK-Erbsen 180 g italienischer Kochschinken in Scheiben 2 EL natives Olivenöl extra 300 g Risottoreis 80 ml trockener Weißwein ca. 1 l heiße Hühnerbrühe 3 EL Mascarpone 1 getrockneter Peperoncino 40 g frisch geriebener Parmesan 1 Handvoll Erbsensprossen zum Garnieren, nach Belieben etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Erbsen antauen lassen. Den Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden.

2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten, mit dem Wein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig verkochen lassen. Ca. 200 ml heiße Brühe angießen und verkochen lassen, dabei rühren. Nach und nach die übrige Brühe angießen. Das Risotto salzen, pfeffern und unter Rühren 15–20 Minuten garen.

3 Die Erbsen und den Schinken unter das Risotto mischen und ca. 5 Minuten mitgaren. Mascarpone, fein zerbröckelten Peperoncino und Parmesan unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen, nach Belieben mit Erbsensprossen garniert servieren.

TIPP: Erbsensprossen bekommen Sie im gut sortierten Supermarkt oder beim Gemüsehändler Ihres Vertrauens. Alternativ können Sie beispielsweise auch grob gezupften Rucola oder Basilikum verwenden. Wer mag, gibt im 2. Zubereitungsschritt 3–4 Thymianstiele zum Risotto und entfernt diese vor dem Servieren. Sie verleihen dem Risotto ein feines Aroma, das toll mit den Erbsen harmoniert.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten