Cena per S.VALENTINO
Pompelmo rosa e gamberi per un primo raffinato, salmone e scalogni per un secondo sofisticato e, per finire in dolcezza, un esotico dessert: proposti per due, gustosi e veloci al tempo stesso, tre piatti eleganti per prendere per la gola l’altra metà del
Prepara i gamberi
Per pulirli, incidi con un coltellino affilato il dorso delle code di gambero, aprendo il guscio a libro. Introduci uno stecchino di legno sotto al filetto nero, sollevalo, sfilalo con delicatezza ed eliminalo.
Budini di limone al passion fruit
Per 4 budini 75 g di burro fuso - 20 g di zucchero - 185 ml di latte - 2 uova 60 ml di succo di limone - 50 ml di polpa di frutto della passione (circa 2 frutti) + 2 frutti per guarnire - 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato - 50 g di farina autolievitante (oppure farina normale con un pizzico di lievito per dolci) - burro per gli stampi
Accendi il forno a 180° (160° se ventilato). Imburra 4 stampini da soufflé da 150 ml. Separa i tuorli dagli albumi. Mescola il burro con lo zucchero con la frusta. Unisci la farina, il latte, i tuorli, il succo e la scorza di limone e la polpa di frutto della passione: mescola per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Monta a neve gli albumi e uniscili delicatamente al tutto in due tempi. Suddividi l’impasto negli stampi, mettili in una pirofila e riempila d’acqua bollente fino a metà degli stampi. Cuoci in forno a bagnomaria per circa 15 minuti o finché risulteranno sodi. Guarnisci ogni budino con la polpa di mezzo frutto della passione e servi.
Risottino R al pompelmo rosa con gamberi
Per 2 persone
1/2 scalogno spellato e tritato finemente - 160 g di riso Carnaroli - 1 e 1/2 pompelmo rosa - 8 code di gambero o mazzancolle - 1/2 bicchiere di vino rosato - 1/2 litro circa di brodo di pesce o di brodo vegetale - olio extravergine di oliva - 30 g di burro - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 1 ciuffo di finocchietto tritato finemente - sale
Pela al vivo i pompelmi, schiaccia le membrane rimaste per estrarre tutto il succo. Prepara i gamberi (vedi box). Fai appassire lo scalogno in 20 ml di olio in un tegame. Unisci il riso, mescola, fallo tostare, quando è molto caldo salalo, bagnalo con il vino e il succo di pompelmo e lascialo sfumare. Unisci il brodo bollente, poco per volta, mescolando. A metà cottura (8 min.), unisci 2/3 degli spicchi di pompelmo e prosegui, unendo poco brodo alla volta. Quando il riso è al dente, salalo; unisci un mestolino di brodo, 15 g di burro molto freddo e il formaggio, senza mescolare. Copri la pentola e togli dal fuoco per 2 minuti. Intanto, rosola i gamberi preparati con il burro rimasto. Mescola il riso energicamente; versaci sopra i gamberi rosolati con il fondo di cottura e gli spicchi di pompelmo rimasti. Guarnisci con il finocchietto e servi.
Cosa C sono i tournedos
Con C questo termine si intendono fette tonde t (generalmente di filetto di manzo, vitello o maiale) di circa 3 cm di spessore, legate con uno o due giri di spago in modo che mantengano la forma durante la cottura. Talvolta la stessa tecnica è applicata a tranci di pesce
(di salmone come in questo caso ma anche di pesce spada).