Di carpaccio con mozzarella e pomodoro
Per 4 persone
200 g di carpaccio di manzo - 150 g di pane casereccio sbriciolato grossolanamente al mixer - 50 g di parmigiano reggiano grattugiato - 2 spicchi d’aglio - 1 cucchiaino di origano secco - 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro - 200 g di mozzarella - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Spella l’aglio, taglia gli spicchi a metà, nel senso della lunghezza, elimina l’eventuale germoglio e tritalo. Tosta leggermente il pane sbriciolato in una padella antiaderente, mescolando spesso finché risulterà dorato e lascialo raffreddare.
Mescola al pane sbriciolato l’aglio, l’origano, il parmigiano reggiano, l’aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la salsa di pomodoro. Trita gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo. Taglia la mozzarella a bastoncini piccoli e regolari. Stendi le fettine di carpaccio su un piano di lavoro foderato con carta da forno unta di olio e spennellale di olio. Spolverizzale conun po’ di composto di pane preparato e disponi al centro di ciascuna fetta di carne 1 bastoncino di mozzarella. Arrotolale fino a 3 quarti della loro lunghezza e piega i lati verso il centro. Termina di arrotolare. Infilza ciascun involtino con uno stecchino di legno messo in orizzontale e passali nella mollica rimasta. Scalda una larga padella antiaderente, sistemaci gli involtini e cuocili a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, girandoli su tutti i lati. Quando saranno tutti pronti, elimina gli stecchini, mettili in un piatto e, se vuoi, puoi infilzare su ciascun spiedino 1 pomodorino datterino piccolo tagliato a metà o in quarti.
Fai sgocciolare bene i bastoncini di mozzarella, poi asciugali. Se invece usi la mozzarella per pizza non occorre scolare e asciugare Ornella Indovina