Di coppacoppopp con verza, salsicciasalsiccsalsi e bitto

Per 4 persone

16 fettine di coppa fresca di maiale poco più spesse di un carpaccio - 8 foglie di verza - 8 fettine di formaggio, tipo Bitto o Casera

- 16 pezzi di salsiccia a nastro lunghi poco meno della parte più corta delle fette di maiale - 2 scalogni - 1 spicchio d’aglio - vino bianco - brodo vegetale - farina - burro - olio extravergine di oliva - sale

Taglia le foglie di verza a metà nel senso della lunghezza e privale delle coste centrali, poi tuffale in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti; scolale e immergile in acqua e ghiaccio o passale sotto un getto di acqua fredda corrente; stendile su carta da cucina e lasciale asciugare. Elimina la pelle della salsiccia e grigliala uniformemente su una piastra.

Stendi le fette di maiale su un piano di lavoro foderato di carta da forno. Disponi su ciascuna 1/2 foglia di verza, 1/2 fetta di formaggio e 1 pezzo di salsiccia. Arrotola le fette sul ripieno fino a 3 quarti della lunghezza della carne; porta i bordi esterni verso l’interno e termina di arrotolare. Fissa gli involtini con stecchini o con spago da cucina.

Rosola gli involtini in una padella con un filo di olio e 10 g di burro, girandoli spesso; poi toglili dalla padella. Nella stessa padella rosola gli scalogni e l’aglio tritati finemente; irrora con 1 bicchiere di vino e fallo evaporare. Spolverizza con 1 cucchiaio di farina e aggiungi 2 mestoli di brodo. Fai addensare leggermente la salsa, mescolando con una frusta, poi filtrala. Metti di nuovo la salsa nella padella e, continuando a lavorare con una frusta a mano, aggiungi qualche pezzetto di burro ben freddo (circa 25 g). Adagia di nuovo nella padella gli involtini privati degli stecchini, scaldali e servi.