Di tacchino con senape, cavolo, bacon e würstel
Se non trovi i mini würstel, puoi usare i classici. In questo caso tagliali a pezzetti proporzionati alle fette di tacchino
Ornella Indovina
Per 4 persone
16 fettine di fesa di tacchino poco più spesse di un carpaccio - 16 mini würstel - senape - miele - 1 cipolla - 1 spicchio di cavolo cappuccio - 16 fettine di fontina - 16 fette di pancetta stesa affumicata o bacon - olio extravergine di oliva - 10 g di burro - brodo vegetale - vino bianco - sale - pepe
Taglia il cavolo cappuccio a listarelle sottili, lavale, asciugale e rosolale con burro e un filo di olio in una padella con la cipolla spellata e tritata. Irrora con 1 bicchiere di vino, fallo evaporare e cuoci finché il cavolo sarà ammorbidito; poi regola di sale e pepe. Disponi le fettine di tacchino su un piano di lavoro foderato di carta da forno unta con un velo di olio e spalmale con la senape mescolata con un po’ di miele. Appoggia su ciascuna fettina di carne 1/2 fettina di pancetta affumicata, 1 di formaggio, un po’ di cavolo cappuccio e 1 würstel. Arrotola gli involtini fino a 3 quarti della lunghezza, porta i lembi laterali verso il centro e termina di arrotolare.
Avvolgi ciascun involtino con una fetta di pancetta affumicata o bacon rimaste e legalo con un pezzetto di spago da cucina. Scalda in una padella antiaderente un filo di olio, unisci gli involtini e rosolali a fiamma vivace. Quando saranno ben dorati, bagnali con il vino bianco. Lascialo completamente evaporare, regola di sale e pepe e prosegui la cottura a fiamma moderata per circa 10 minuti, unendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Spegni e servi eliminando lo spago da cucina.
Immergi subito le foglie di verza in acqua e ghiaccio dopo averle scolate. Manterranno colore e croccantezza
Cinzia Campi