Maccheroni al ragù piccante con ricotta
Per 4 persone
320 g di maccheroni rigati - 120 g di polpa di maiale macinata - 100 g di salsiccia
- 50 g di ricotta - 2 cipolle rosse - 100 g di concentrato di pomodoro - 1 dl di vino rosso - 2 foglie di alloro - 1 mazzetto di finocchietto - peperoncino secco in scaglie - 1 cucchiaio di semi di finocchio - 50 g di pecorino semistagionato grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale
1 Spella le cipolle e tritale. Scalda 1 dl di olio in un tegame a fondo spesso e fai rosolare bene la carne mescolando a lungo, unisci le cipolle, l’alloro, uno o due pizzichi di peperoncino (a piacere), i semi di finocchio e un pizzico di sale.
2 Fai insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando; unisci il vino, fallo evaporare e poi aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di acqua calda. Copri con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per 30 minuti circa, aggiungendo se necessario poca acqua bollente perché il sugo non si asciughi troppo.
3 Spella la salsiccia, sbriciolala con la forchetta e falla cuocere in un padellino antiaderente con un filo di acqua (pochissima) finché l’acqua sarà evaporata e la salsiccia inizierà a rosolare e dorarsi uniformemente. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala e condiscila con la metà del ragù e una spolverizzata di pecorino. Trasferiscila nei piatti e completa, aggiungendo il ragù e il pecorino rimasti; termina con la ricotta grattugiata e la salsiccia rosolata. Profuma con una spolverizzata di finocchietto fresco e servi subito.