Puntine e cannellini al vino con chips di zucca
Per 4 persone 12 puntine di maiale ricche di carne - 200 g di fagioli cannellini - 50 g di pancetta tagliata a cubetti - 500 g di polpa di zucca - 2,5 dl di buon vino rosso - 1 mestolo di brodo ristretto di carne - 1 spicchio di aglio - 1/2 costa di sedano - 2 foglie di alloro - 2 rametti di salvia e 2 di rosmarino - 1/2 stecca di cannella - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Fai ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Scolali, sciacquali e cuocili in acqua aromatizzata con il sedano, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino; scolali non appena saranno cotti al dente e tienili da parte con l’acqua di cottura. Sbuccia l’aglio e taglia a lardelli la pancetta. Versa un filo di olio in un tegame capiente e fai appassire l’aglio schiacciato con la pancetta e gli aromi rimasti. Dopo qualche minuto, unisci le puntine e falle rosolare a fiamma vivace per circa 15 minuti, finché saranno ben arrostite da tutti i lati.
2 Condisci la carne con una spolverizzata di sale e una macinata di pepe, aggiungi i fagioli e un mestolino della loro acqua di cottura. Unisci il vino e la cannella e prosegui a fuoco molto dolce finché il fondo di cottura si sarà addensato e ridotto quasi completamente (almeno 30 minuti). Aggiungi il brodo bollente e prosegui la cottura a fuoco medio per 10 minuti circa, girando almeno una volta le puntine.
3 Prepara nel frattempo le chips di zucca: fodera una placca con carta da forno; taglia la polpa della zucca a fettine molto sottili utilizzando una mandolina, poi distribuiscile sulla placca spolverizzandole con un pizzico di sale e pepe. Infornale a 200° per 3-4 minuti, accendi il grill e lasciale ancora un istante nel forno. Servile con le puntine e fagioli dopo aver ben irrorato la carne con il fondo di cottura.