Tortelli alla crema
Per 6 persone
270 g di farina - 120 g di burro - 50 g di zucchero + quello per spolverizzare - 2 dl di latte - 1 bustina di vanillina - 1 limone non trattato - 8 uova - 2 tuorli - bicarbonato - di semi di arachidi - sale Per la crema: 3 dl di latte - 55 g di zucchero - 3 tuorli - 30 g di farina - 1/2 baccello di vaniglia
Fai la crema. Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio, aggiungi la farina setacciata e amalgamala con la frusta per qualche istante. Unisci il latte caldo filtrato, trasferisci il composto in una casseruola e, sempre mescolando, cuocilo a fuoco dolcissimo finché la crema sarà addensata. Falla sobbollire leggermente per pochi istanti, toglila subito dal fuoco, versala in una ciotola e falla raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Prepara l’impasto dei tortelli. Versa il latte in una casseruola con la scorza del limone (solo la parte gialla), la vanillina, il burro, lo zucchero, 2 dl di acqua, 1 cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale e porta lentamente a bollore. Togli dal fuoco, elimina la scorza, aggiungi la farina in una sola volta, rimetti sul fuoco e, sempre mescolando, cuoci l’impasto per 1 minuto, finché la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola. Fai intiepidire il composto, poi aggiungi le uova e i tuorli, 1 per volta, senza unire il successivo finché il precedente non è stato assorbito. Scalda abbondante olio in una padella profonda. Prelevando con 2 cucchiaini una noce d’impasto, tuffala nell’olio e forma allo stesso modo pochi tortelli per volta, friggendoli a fuoco medio-basso per qualche minuto finché iniziano a gonfiare. Alza la fiamma e fai dorare bene i tortelli, poi scolali man mano con un mestolo forato, su carta assorbente, conservandoli al caldo.
Trasferisci la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta sottile. Incidi leggermente i tortelli, farciscili con la crema, cospargili con lo zucchero e servili ancora tiepidi.